1 große Zwiebel
300 g Rundkornreis
500 g Rote Beete
1 Liter heißes Wasser
Liebstöckelblätter, Rosmarin
Weißwein
50 g Butter
150 g Ziegenkäse
Zubereitung: Rote Beete und Sellerie in Würfel von 1,5 cm schneiden und 10 Minuten vorkochen – Sellerie für Dekoration extra vorkochen. Das abgeseihte Rote Beete Selleriewasser auf mindestens die Hälfte reduzieren. Liebstöckel mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, Zwiebel anrösten, Reis anrösten, vorgekochte Rote Beete und Sellerie anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen und leicht rühren. Rozmarin dazu, Salz und Pfeffer. Normalerweise sollte der Reis in 17 Minuten leicht bißfest sein, Butter dazu und Ziegenkäse darüberbröseln, die rote Reduktion zuerst in den Teller, mit Liebstöckel und Petersil garnieren und das Sellerieblatt draufsetzen. (c) Eva-Simone
