Rote Beete Risotto mit Sellerie und Ziegenkäse
1 große Zwiebel 300 g Rundkornreis 500 g Rote Beete 1 Liter heißes Wasser Liebstöckelblätter, Rosmarin Weißwein 50 g Butter 150 g Ziegenkäse Zubereitung: Rote Beete und Sellerie in Würfel von 1,5 cm schneiden und 10 Minuten vorkochen – Sellerie für Dekoration extra vorkochen. Das abgeseihte Rote Beete Selleriewasser auf mindestens die Hälfte reduzieren. Liebstöckel mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, Zwiebel anrösten, Reis anrösten, vorgekochte Rote Beete und Sellerie anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen und leicht rühren. Rozmarin dazu, Salz und Pfeffer. Normalerweise sollte der Reis in 17 Minuten leicht bißfest sein, Butter dazu und Ziegenkäse darüberbröseln, die rote Reduktion zuerst in den Teller, mit Liebstöckel und Petersil garnieren und das Sellerieblatt draufsetzen. (c) Eva-Simone

